Château Pompilia | Nos vins

Cuvée Via Aurea

Blanc

FICHE DE DÉGUSTATION

Blanc "VIA AUREA" 2017
AOP Côtes de Provence
Alcool : 13.5 % vol.

D’un jaune très pâle, sa robe est brillante, aux larges reflets verts.

Le nez, intense, révèle des notes de fruits blancs (poire, pamplemousse blanc) et d’amande fraîche.
La bouche, équilibrée, laisse s’exprimer des arômes de poire et d'agrumes. La finale, persistant sur le fruit, se prolonge sur une jolie fraîcheur.

Vin équilibré et gourmand.



Goût :
Sec et Fruité
Niveau de garde :
2 ans
Température de service :
Entre 8 et 10°C
Alliances mets et vin :
Apéritif, fruits de mer, loup au fenouil, fromages de chèvre et de brebis.

FICHE TECHNIQUE

Culture
Troisième et dernière année de Conversion en Agriculture Biologique (Ecocert).

Sol
Argilo-calcaire.

Cépages
• Rolle (Vermentino) 40 %, Ugni-Blanc 60 %.
• Age moyen des vignes : 20 ans.
• Les vignes sont palissées, formées en cordon de Royat bilatéral avec deux coursons à deux yeux sur chaque bras.
• L’ébourgeonnage est manuel.

Vinification et élevage
• Récolte mécanique des raisins.
• Eraflage et foulage.
• Macération pelliculaire à froid.
• Pressurage et séparation des jus de gouttes et des presses.
• Débourbage pendant 24 h à froid.
• Fermentation alcoolique à basse température en cuve thermorégulée (16°C) pour préserver et révéler les arômes, par des levures sélectionnées.
• Fermentation malolactique bloquée par sulfitage.
• Elevage en cuve.
• Collage en Novembre.
• Filtration clarifiante en Décembre.

Mise en bouteille
Janvier 2018.

L'avis du sommelier

A venir.