Cuvée ALTESSIA

Rosé

FICHE DE DÉGUSTATION

ROSÉ « ALTESSIA » 2017
AOP Côtes de Provence
Alcool : 13,5 % vol.

D'un beau rose pâle, sa robe est brillante, aux nuances litchi.
Le nez, intense et complexe, s’exprime sur des arômes de pêche blanche, de fruits exotiques (litchi) et des notes florales délicates (aubépine).

En bouche, l’attaque, ronde et suave, est marquée par un fruit très présent (agrumes, fruits exotiques, litchi). La finale, longue, au fruité persistant, se termine par une belle fraîcheur.

Vin ample, tout en finesse et élégance.





Goût :
Sec et fruité
Niveau de garde :
2 ans
Température de service :
Entre 8 et 10°C
Alliances mets et vin :
Apéritif, carpaccio de St Jacques, viandes et poissons grillés, cuisine du Monde.

FICHE TECHNIQUE

Culture
Troisième année de Conversion vers l' Agriculture Biologique (Ecocert).

Sol
Argilo-calcaire.

Cépages
• Grenache 80 %, Cinsault 20 %.
• Age moyen des vignes : 25 ans.
• Les vignes sont palissées, formées en cordon de Royat bilatéral ou en Guyot (Syrah).
• L’ébourgeonnage est manuel.

Vinification et élevage
• Récolte mécanique des raisins.
• Eraflage et foulage.
• Macération pelliculaire à froid.
• Pressurage et séparation des jus de gouttes et des presses.
• Débourbage pendant 24 h à froid.
• Fermentation alcoolique à basse température en cuve thermorégulée (16°C) pour préserver et révéler les arômes, par des levures sélectionnées.
• Fermentation malolactique bloquée par sulfitage.
• Elevage en cuve.
• Collage en Novembre.
• Filtration clarifiante en Décembre.

Mise en bouteille
Janvier 2018.

L'avis du sommelier

A venir.